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茶,出現這五種氣味時,可要多多留心,別再隨便喝了

來源:中國綠茶網     發布時間:2019-10-6 15:26:35   閱讀:630

 

第一種:灰塵味

秋季的天氣,多晴朗的日子。

空氣干燥,含水分少。

這時最適合打開存茶的紙箱,查看箱內的茶葉,儲存情況究竟如何。

若是通過聞氣味,辨別茶葉品質。

這時,可以先來著重關注,箱內的茶葉是否發散出了灰塵味?

特別是對部分可以長時間儲存的茶類,如白茶、黑茶等。

經過較長時間的儲存轉化后,若在儲存環節中出了問題。

那,極有可能,會讓存出來的茶葉,帶著灰塵味和沉悶味。

排除茶葉本身的品質問題。往往這類氣味的產生,和存茶環境的空氣質量直接相關。

但凡合格的茶葉成品,含水量都處于極低的狀態。

在自身大部分水分徹底脫離后,干燥的茶葉,吸附能力極強。

這時,若是存茶房間空氣完全沒有流通,時間一久,整間屋子不由的就會變得氣味又悶又雜。

將茶葉長時間儲存在這樣空氣沉悶,灰塵味明顯的房間里,久而久之,就容易將茶葉串味。

比如,像是白茶這類,在后期儲存過程中,需要源源不斷接受氧分子才能進行良好的轉化。

如此,才能陳化出老白茶那無限甘香醇厚的動人風味。

但是,白茶在后期儲存過程中,長時間呼吸,完全不流通,不健康空氣,品質自然會受到不利影響。

現代化的專業存茶倉庫內,會配備上新風系統。通過不斷的送風和排風,讓倉庫內保持清爽干燥,空氣潔凈。

茶友們平常在家庭環境下存茶時,不妨多參考,避免將茶葉直接放在多年沒有整理過的雜物間,或者庫房等。

并且,對需要后期儲存轉化的白茶、黑茶等,儲存環境要適當的保持通風。

趁著天氣情況時,稍微的將窗戶留一絲小縫,保持微弱的通風即可。

第二類:冰箱綜合味

但凡所有放入冰箱內儲存的茶葉,在取出來檢查時,都得著重留意。

這款茶,是否被串出了冰箱綜合味?

當茶葉原本的清新茶香,被怪異雜亂的冰箱綜合味鳩占鵲巢后,意味著內部的品質受到了極大的摧毀。

并且,極有可能茶葉內部還吸附上了過多水分,發生了受潮變質!

所以,可以百分百肯定,串出冰箱綜合味的茶葉,已經100%變質了。

那,到底什么才是冰箱綜合味呢?

很簡單,打開家用冰箱,那里邊混雜了各類生鮮食材、瓜果蔬菜、魚肉蛋制品等一系列氣味,就叫冰箱綜合味。

但,提到這,部分茶友會想:既然這樣,那再專門買一臺小冰箱,專門存茶葉,不就解決了?

不,哪怕是專門用來存茶葉的冰箱,同樣會讓茶葉串味。

畢竟,冰箱在運轉過程中,由于需要制冷,內部的各零件,都在協調作用。

打開一個空置許久的冰箱,就能清楚明顯的聞到,里面各式金屬元件、塑料配件發散出的鐵腥味、塑料味等混雜起來的味道。

這樣的氣味,同樣屬于冰箱綜合味。

冰箱內部,本身就屬于魚龍混雜的環境。將茶葉存放其中,稍有不慎,就會讓茶葉變味。

對于大部分茶葉來說,平時在儲存過程中,根本不需要放入冰箱。

如,白茶、黑茶、普洱茶、武夷巖茶、正山小種等。

對這些茶葉來說,將它們放入冰箱,不僅冰箱內部的雜味,會讓它們過得步履維艱。

連帶著冰箱內部的低溫,也十分不利于它們品質的保持。

像是白茶,放入冰箱后,過低溫度不利后期良好轉化;

焙火的武夷巖茶,進了冰箱后,還是再發揮應有的色香味醇;

而煙熏過后的正山煙小種,進了趟冰箱后,原本的桂圓香、松煙香,要折損過半。

可見,對大部分的茶葉來說,冰箱不適合存茶。

用冰箱存茶,通常僅適用于需要保鮮的清香型鐵觀音,或者是綠茶。

借助冰箱的低溫環境,能延緩鐵觀音和綠茶的保鮮期,避免葉綠素的氧化,導致變色變味。

然,在將綠茶和鐵觀音放入冰箱時,需要嚴實的做好密封。

最好,將經過真空包裝,還沒有開封的鐵觀音和綠茶,放入冰箱內,避免讓茶葉串味!

第三類:酸味

酸味,對于茶葉來說,是明顯的敗筆。

品質好的茶,不應該具備酸味。

畢竟,往往出現酸味的茶,是制茶工藝不當,或者受潮發酵的產物。

茶葉本身,不像檸檬、蘋果等,具備不少的天然酸味物質,檸檬酸、蘋果酸等。

本身沒有任何酸味的茶葉,若想在后期呈現出明顯的酸味,往往只有一種手段——發酵。

像是原本也不具備任何酸味的大麥、高粱、玉米,通過釀醋的多道工序,最終能發散出濃郁持久的酸味。

然,當這樣經過發酵,出現的酸味,對于大部分的茶葉來說,不是好事。

比如,全發酵的紅茶,茶湯滋味以清爽清甜為佳,不應當出現難以化解的酸味。

紅茶喝出了明顯酸味,很有可能和制茶工藝相關。

制茶中,一不留神,發酵的時間以及程度沒有控制到位,就容易影響紅茶的風味呈現,帶出明顯的酸味。

一般來說,紅茶制茶發酵到位后,需要立刻停止發酵,以免內部茶味物質受到破壞,發散出明顯酸味。

到桐木關時,據當地的茶農介紹,他們在發酵結束后,通常會將茶拿來殺青,避免茶葉的繼續發酵,從而能讓茶葉的品質更穩定。

除了過度發酵,一款茶發散出明顯酸味的原因,還和后期儲存有關。

當沒有做好嚴格防潮,讓茶葉發生跑氣受潮后,內部多余水分進一步作用時,就容易讓茶葉發散出怪異不堪的酸味。

比如,受潮后的白茶,常會發散出酸梅味、話梅味、以及類似永泰李干的酸味,又酸又沉悶,實在怪異!

第四類:焦炭味

當一片茶,從枝梢間生長的嫩葉,轉化成杯中盈盈舒展的身姿。

在這中間,隔了不少的制茶工序。

陸羽曾提到茶有九難: 一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。

一款茶,需要經過千錘百煉,才能得出成品。

比如,工藝繁復的武夷巖茶,得經過一道道的慢慢焙火,才能讓最終品質成型。

而,在焙火工藝過程中,稍有不當,就會出現敗筆。

將茶焙壞,或者徹底焙死,讓茶葉發出類似焦炭的氣味。

像是被大火吞噬過后的山林,原本生機勃勃的草木,轉瞬之間化成空,留下滿目瘡痍。

行走其中,盡是這股焦炭的味道。

巖茶當中,焦糖香和焦炭味,看似只有一字之別,但卻是香與臭的兩種極端。

焙火得當,可以讓干茶條索發散出清爽舒適的焦糖香。

類似經過烘焙后的堅果,內部的蛋白質發生美拉德反應后,發出來誘人香氣。

而就焙火過頭,火候控制不當,就是一股惱人的焦炭味。

眾多茶葉當中,除了巖茶外,白茶里面也常會出現這樣類似焦炭的氣味。

通常,這樣的情況,出現在大火燒烤后的做舊白茶中。

通過高溫的摧殘,讓白茶快速具備老茶的滄桑模樣。

然,不論巖茶也好,白茶也罷,出現焦炭味的茶,一應值得多警惕。

出現焦炭味的茶,是不能再喝的。

就比如,烤焦的肉不能再放入嘴里,是同樣的道理!

第五類:巧克力味

乍一聽,不少朋友會誤認為,巧克力味是種舒服愉悅的香氣。

其實不然。

好好的茶,生出了巧克力味,著實怪異。

正常品質的茶葉里面,不可能出現巧克力味。

茶葉里邊,往往這種怪異的巧克力味,會出現在受潮變質的白毫銀針、特級白牡丹中。

不知內情的人,會誤認為這股子氣味,是白毫銀針經過轉化后得來的珍貴香型。

其實不是,這是變質的產物。

白茶里面,不論白毫銀針、或者是特級白牡丹,芽頭都分外的肥壯飽滿,內部充滿了養分和膠質物。

在芽頭的外層,還細細密密的包裹著一層又一層的白毫,像是件羊絨大衣。

芽頭肥壯的白毫銀針等,在后期儲存中,要是沒能做好嚴實的密封。

外界的水汽逐漸侵入到芽頭內部后,里面的水汽一發酵,就會讓茶葉整體的品質,發生天翻地覆的劣變。

在較多的水汽,以及較高的溫度影響下,白毫銀針芽頭內部的充足茶氨酸、茶多糖、膠質物、維生素等,通通化作為茶葉發酵的燃料。

在水汽的攪和下,白毫銀針本應具備的清爽淳和、稠滑如漿的湯感,不復存在。

本身馥郁的毫香、粽葉香,化作成為一股子生巧克力豆的味道。

并且,像是長時間暴露在空氣中,完全放置到不新鮮的巧克力,嚴重氧化之后發散出來的怪味。

這股子怪味,怎么可能是真正的茶香呢?

層林盡染,芳草碧連天的秋,景色纖麗。

從遠處吹來的一陣風,干燥之余,還帶著微微涼意。

閑云淡淡,草木零落的秋季里,周遭環境的變化,讓人感知愈加細膩。

秋天干燥,適合多喝茶潤燥。

多喝幾杯茶氨酸豐富的好茶,可以給喉嚨、皮膚補充必須的水分。

秋天易乏,適合多飲茶提神。

多喝幾杯清香四溢,甘香舒適的好茶,可以緩解疲勞,解乏解倦。

在這宜多飲茶的季節里,怎能不多檢查,自己手中的茶到底品質如何?

對照上文,若是茶葉出現上述五種怪味之一,可得多留心了。

畢竟,早發現,才能早解決!

小陳茶事村姑

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